Студень из говядины и поросячьих ножек.

То, что сейчас чаще всего называют холодцом, во всех дореволюционных кулинарных книгах именовали не иначе, как студнем. Иногда это слово используется в женском роде, как, например, у Лёвшина — «студень Читать далее «Студень из говядины и поросячьих ножек.»

Домашняя сыровяленая колбаса.

Затевать вяленье домашних колбас лучше всего в холодное время
года, когда нет уже летающих насекомых, но морозы ещё не ударили
и поэтому можно не боясь вывешивать колбасы для Читать далее «Домашняя сыровяленая колбаса.»